一、鳳尾大蝦

　　【所屬菜系】 全部

　　【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。

　　【原料】

　　主料:大蝦13個,配料:面包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。

　　【制作過程】

　　將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃制15分鐘入味後。粘上面粉、雞蛋清,

　　用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。

　　二、油燜大蝦

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人

　　【原料】

　　主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

　　【制作過程】

　　1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

　　三、落葉琵琶蝦

　　【所屬菜系】 魯菜

　　【特點】 外型美觀，鮮香味美。

　　【原料】

　　鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。

　　【制作過程】

　　將河蝦去殼留尾洗凈。瀝幹水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒醃漬入味：將醃漬好的蝦放在於淀粉上，用搟面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗凈用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱(約132℃)時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。

　　四、吉利大蝦

　　【所屬菜系】 川菜

　　【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。

　　【原料】

　　主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。

　　【制作過程】

　　(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗幹凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。

　　(2)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。